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LOU
MOULI D'OLI à BOURG ST ANDEOL 07 |
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 L'huile d'olive est un ingrédient essentiel dans la cuisine méditerranéenne. OLIVES NOIRES EN SAUMURE Préparation : décembre, janvier. Préparez une saumure : 100 G de sel pour 1 litre d'eau (10%). Vous pouvez aromatiser la saumure avec laurier, thym, fenouil, coriandre, romarin... Immergez totalement les olives dans la saumure dans un pot en terre ou en verre. Une pellicule va se former en surface. Les olives sont prêtes après environ six mois passées dans la saumure. Elles prennent une couleur brun foncé ou "bure de moine" au contact de l'air. Consommation : après environ six mois. Sortez les olives quelques heures avant consommation en fonction des besoins et rincez. Vous pouvez les agrémenter d'herbes de Provence et d'huile d'olive. Conservation : un à deux ans dans la saumure, à condition que les olives soient totalement immergées. OLIVES VERTES Pour 10 KILO d'olives, 1 litre de lessive de soude et 9 litres d'eau. Faire tremper le tout Cinq heures trente et rincer. Remettre à tremper dans de l'eau claire, renouveller cette opération trois fois par jour pendant deux jours. Conservation : faire bouillir 1 kilo de gros sel dans 9 litres d'eau, mettre les olives dans leur bocal, remplir le bocal avec l'eau salée (environ 35°). Fermez les bocaux.  
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